आलू मेथी (आलू मेथी की सब्जी) आलू (आलू) और मेथी के पत्तों (मेथी) से बना एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है। Aloo Methi Recipe in hindi
आलू मेथी क्या है
आलू मेथी (आलू मेथी की सब्जी) आलू (आलू) और मेथी के पत्तों (मेथी) से बना एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है। उबले हुए आलू को मेथी के पत्ते, प्याज, लहसुन और जीरा, धनिया, हल्दी, और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के मिश्रण के साथ भून कर यह व्यंजन बनाया जाता है आलू मेथी की सूखी सब्जी।Aloo Methi Recipe in hindi
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| आलू मेथी रेसिपी Aloo Methi Recipe in hindi |
आलू मेथी ग्रेवी को साइड डिश या रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड) या चावल के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यह भारतीय घरों और रेस्तरां में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।
मेथी क्या है
मेथी, जिसे मेथी के नाम से भी जाना जाता है, एक जड़ी-बूटी है जो आमतौर पर भारतीय, मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग की जाती है। इसके छोटे, हरे और पत्तेदार तने होते हैं जिनका उपयोग जड़ी-बूटी या मसाले के रूप में किया जाता है। मेथी का स्वाद थोड़ा कड़वा और तेज सुगंध वाला होता है, जो व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ सकता है।
जड़ी बूटी प्रोटीन, फाइबर, आयरन और विटामिन ए और सी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है। माना जाता है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें पाचन में सहायता, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार और सूजन को कम करना शामिल है। खाना पकाने में उपयोग किए जाने के अलावा, मेथी का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है और यह कैप्सूल, चाय और पूरक जैसे विभिन्न रूपों में उपलब्ध है।
मेथी की सफाई कैसे करें
मेथी को साफ करने के चरण इस प्रकार हैं:
- ताज़ी मेथी का एक गुच्छा लें और पत्तियों को तनों से अलग कर लें।
- किसी भी पीली या मुरझाई हुई पत्तियों और तनों को त्याग दें।
- किसी भी गंदगी, ग्रिट या मलबे को हटाने के लिए पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।
- मेथी के पत्तों को एक कटोरी ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। यह पत्तियों को नरम करने और बची हुई गंदगी को ढीला करने में मदद करेगा।
- भीगने के बाद पत्तों को पानी से निकाल दें और पानी को निकाल दें।
- किसी भी शेष गंदगी या मलबे को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे एक बार फिर पत्तियों को धो लें।
- मेथी के पत्तों को साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
- आपकी मेथी की पत्तियां अब साफ हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों में इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।
आलू को कैसे साफ करें
- आलू साफ करना एक आसान प्रक्रिया है। यहां सफाई के उपाय भी हैं:
- किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए आलू लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- आलू को धीरे से साफ़ करने के लिए एक सब्जी ब्रश या एक साफ रसोई स्पंज का प्रयोग करें, विशेष रूप से किसी भी क्षेत्र में जहां गंदगी या धब्बा दिखाई दे।
- यदि आलू पर कोई छोटी आंखें या अंकुर हैं, तो आप उन्हें छीलने वाले चाकू या सब्जी पीलर का उपयोग करके निकाल सकते हैं।
- एक बार आलू साफ हो जाने के बाद, आप अपनी पसंद के आधार पर या तो उन्हें छील सकते हैं या छिलका छोड़ सकते हैं।
- यदि आप आलू को छीलने का निर्णय लेते हैं, तो छिलके को हटाने के लिए सब्जी पीलर या तेज चाकू का उपयोग करें।
- छीलने के बाद, आलू को एक बार फिर बहते पानी के नीचे धो लें ताकि छिलके या गंदगी के किसी भी अवशेष को हटा दें।
- आपके आलू अब साफ हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों में पकाने के लिए तैयार हैं।
आलू मेथी कैसे बनाये
आलू मेथी की सब्जी के लिए सामग्री:
- 2-3 मध्यम आकार के आलू (आलू), उबालकर, छीलकर और टुकड़ों में काट लें
- ताजा मेथी (मेथी) के पत्तों का 1 गुच्छा, धोया, उठाया और कटा हुआ
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1-2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
निर्देश:
- मेथी के पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। पत्तियों को तोड़ें और तनों को त्याग दें। मेथी के पत्तों को बारीक काट कर अलग रख दें।
- 2-3 मध्यम आकार के आलू को नरम होने तक उबालें। जब ये पक जाएं तो आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें अलग रख दें।
- मध्यम आंच पर एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा डाल दीजिए और कुछ सेकेंड के लिए भून लीजिए.
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 1-2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई डालें और महक आने तक एक मिनट के लिए भूनें।
- कटी हुई मेथी डालें और 3-4 मिनिट तक भूनें जब तक कि वे गलकर नर्म न हो जाएँ।
- पैन में उबले, कटे हुए आलू डालें, साथ में 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर और 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पैन को ढक दें और आलू मेथी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें जब तक कि स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए और आलू पूरी तरह से पक न जाएं।
- पकने के बाद, आंच बंद कर दें और चाहें तो ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
- आपकी स्वादिष्ट और स्वस्थ आलू मेथी अब आनंद लेने के लिए तैयार है!
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
सर्विंग्स: 4
उपज: आलू मेथी की 4 सर्विंग्स।
आलू मेथी बनाने के दौरान महत्वपूर्ण टिप्स
- ज़रूर, यहाँ आलू मेथी बनाते समय ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं:
- बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ी मेथी की पत्तियों का इस्तेमाल करें। अगर आपको ताज़ी मेथी नहीं मिल रही है, तो आप इसकी जगह जमी हुई मेथी की पत्तियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- किसी भी गंदगी या अशुद्धियों को दूर करने के लिए मेथी के पत्तों को हमेशा बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।
- पैन में डालने से पहले आलू को पूरी तरह से पकने और नरम होने तक उबालें। यह सुनिश्चित करेगा कि आलू कोमल हैं और अंतिम डिश में अच्छी तरह से पके हुए हैं।
- मेथी के पत्तों को भूनते समय, ध्यान रहे कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि वे आपको नुकसान पहुँचा सकते हैं
- बहुत देर तक पकाने पर कड़वा हो जाता है।
- यदि आप अधिक तीखा खाना पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या रेसिपी में कुछ हरी मिर्च मिला सकते हैं।
- पैन को ढक दें और आलू मेथी को धीमी आँच पर पकाएँ ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए और आलू मसालों के स्वाद को पूरी तरह से सोख लें।
- आप चाहें तो मेथी के पत्तों की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए पकवान में एक चुटकी चीनी या गुड़ मिला सकते हैं।
- अंत में, परोसने से पहले हमेशा चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
मेथी का कड़वापन कैसे कम करें
- पत्तों को एक कटोरे में रखें और उन पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। कोट करने के लिए हिलाएं और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें। पत्तियों को धोएं, छानें और डिश में डालें
- उबलते नमकीन पानी में सिर्फ एक या दो मिनट के लिए पत्तियों को ब्लांच करें। फिर छान लें, ठंडे पानी से धो लें और इस्तेमाल करें।
आलू मेथी की सब्जी के लिए कैलोरी और पोषण चार्ट
यहां आलू मेथी प्रति सर्विंग की कैलोरी और पोषण सामग्री का एक सामान्य विचार दिया गया है (1 कप के सेवारत आकार को मानते हुए):
- कैलोरी: 150-200
- वसा: 8-10 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 18-20 ग्राम
- प्रोटीन: 4-5 ग्राम
- फाइबर: 4-5 ग्राम
- सोडियम: 400-500mg
कृपया ध्यान दें कि आलू मेथी की सटीक पोषक तत्व सामग्री उपयोग की गई विशिष्ट सामग्री और खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसके अतिरिक्त, उपरोक्त मान केवल एक अनुमान हैं और आपके विशिष्ट नुस्खा के लिए सटीक नहीं हो सकते हैं।
कुल मिलाकर, आलू मेथी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर का अच्छा संतुलन प्रदान करता है। पोषक तत्वों से भरपूर मेथी के पत्तों को शामिल करने के लिए यह व्यंजन विटामिन सी, आयरन और कैल्शियम सहित कई विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध है।
